U sklopu ovogodišnje Bučijade u Ivanić-Gradu bit će održan znanstveno-stručni skup posvećen kvaliteti bučinog ulja, sjemenki i pogače te utjecaju različitih postupaka obrade na njihova svojstva.
Buča će tijekom ovogodišnje Bučijade u Ivanić-Gradu biti u središtu ne samo gastronomske, već i znanstveno-stručne priče. U sklopu manifestacije najavljen je skup pod nazivom „Buča od sjemenke do ulja – antioksidacijski potencijal, stabilnost i kvaliteta“, namijenjen proizvođačima bučinog ulja, poljoprivrednim proizvođačima, stručnjacima, predstavnicima institucija, ali i svim zainteresiranim posjetiteljima.
Naglasak skupa bit će na pitanjima koja su važna za proizvodnju i očuvanje kvalitete bučinog ulja – od obrade sjemenke do svojstava konačnog proizvoda.
Jedno od predavanja održat će prof. dr. sc. Tihomir Moslavac, koji će govoriti o temi „Stabilizacija hladno prešanog i djevičanskog bučinog ulja s antioksidansima“. Posebna će se pažnja posvetiti stabilnosti ulja te mogućnostima očuvanja njegove kvalitete primjenom antioksidansa.
Drugu temu predstavit će prof. dr. sc. Srećko Valić, s predavanjem „Utjecaj termičke obrade i zračenja na antioksidacijsku snagu sjemenki, ulja i pogače“. Kroz rezultate znanstvenih istraživanja bit će predstavljeno kako različiti postupci obrade utječu na antioksidacijsku snagu bučinih sjemenki, ulja i pogače.
Od znanstvenih spoznaja do praktične primjene
Organizatori ističu kako je skup posebno usmjeren prema proizvođačima bučinog ulja, kojima bi nova znanstvena saznanja mogla biti korisna u svakodnevnoj proizvodnji. Istodobno, skup je otvoren i široj javnosti koja želi saznati više o tome što utječe na kvalitetu bučinog ulja – od same sjemenke i načina njezine obrade do stabilnosti i vrijednosti konačnog proizvoda.
Program započinje pozdravnim govorima i otvorenjem u 11 sati, nakon čega slijedi predavanje prof. dr. sc. Tihomira Moslavca od 11.15 do 12 sati. Nakon kratke pauze, od 12.05 do 12.50 sati predavanje će održati prof. dr. sc. Srećko Valić.
Stručni dio završit će druženjem i razmjenom iskustava sudionika, uz tematsku zakusku u kojoj će, očekivano, glavnu ulogu imati – buča.
Skup organiziraju Grad Ivanić-Grad, Udruga proizvođača bučinog ulja Hrvatske i Razvojna agencija IGRA d.o.o.
Znanstveno-stručni program tako će biti još jedan dio ovogodišnje Bučijade, manifestacije koja buču predstavlja kroz poljoprivredu, gastronomiju, lokalnu proizvodnju, turizam, ali i kroz stručna i znanstvena saznanja.
Više na poveznici.
Izvor: Grad Ivanić-Grad
