U sklopu 22. Bučijade u Ivanić-Gradu održan je znanstveno-stručni skup „Buča od sjemenke do ulja – antioksidacijski potencijal, stabilnost i kvaliteta“, koji su organizirali Grad Ivanić-Grad, Udruga proizvođača bučinog ulja Hrvatske i Razvojna agencija IGRA. Skup je bio namijenjen proizvođačima bučinog ulja i posjetiteljima Bučijade koji su željeli zaviriti u znanstvena istraživanja i nova saznanja koja mogu doprinijeti proizvodnji kvalitetnijeg, stabilnijeg i održivijeg proizvoda.

Znanstvena strana Bučijade

Kroz stručna i znanstvena izlaganja otvorena je priča o putu od sjemenke do ulja, načina obrade sjemenke i njezina antioksidacijskog potencijala, do utjecaja različitih čimbenika na kvalitetu pa sve do stabilnosti i očuvanja gotovog ulja.

„Bučijada uz svoju turističku, gastronomsku i promotivnu vrijednost iz godine u godinu postaje i važno mjesto prijenosa znanja, povezivanja proizvođača sa znanstvenom zajednicom, razmjene iskustava i otvaranja novih pitanja važnih za razvoj proizvodnje“, ističu iz organizacijskog tima Znanstvenog skupa.

Vremenski uvjeti zahtijevaju nove metode uzgoja

Predsjednica Udruge proizvođača bučinog ulja Hrvatske Nives Lovrić istaknula je kako se proizvođači posljednjih godina suočavaju s izrazito zahtjevnim klimatskim uvjetima: „Ekstremni vremenski uvjeti, posebice suša, doveli su do toga da su prinosi bundeve u pojedinim dijelovima Hrvatske bili gotovo nulti“, istaknula je Lovrić.

Upravo zato, naglasila je, u narednom razdoblju nastavit će se suradnja s proizvođačima i raditi na razvoju novih hibrida otpornijih na sušu, kako bi se proizvodnja što bolje prilagodila promjenjivim klimatskim uvjetima.

Kako dugoročno održati kvalitetu ulja?

Jedna od tema skupa bila je i stabilnost bučinog ulja, o kojoj je govorio prof. dr. sc. Tihomir Moslavac u sklopu predavanja „Stabilizacija hladno prešanog i djevičanskog bučinog ulja s antioksidansima“. U svom je izlaganju otvorio jedno od ključnih pitanja svakog kvalitetnog prehrambenog proizvoda – kako njegovu kvalitetu što dulje očuvati.

Prof. dr. sc. Moslavac istaknuo je kako se danas traže nova rješenja za povećanje stabilnosti i održivosti bučinog ulja: „Na prirodan način možemo povećati održivost i trajnost bučinog ulja kroz osmišljavanje novih sorti i hibrida“, istaknuo je Moslavac.

Jedan od mogućih pristupa je i korištenje prirodnih ekstrakata. Kako je pojasnio, dodavanje malih količina prirodnih ekstrakata ne predstavlja veliku financijsku investiciju, a može donijeti značajnu korist jer omogućuje da se ulje na prirodan način stabilizira.

Utjecaj ekstremnih uvjeta na kvalitetu bučinih proizvoda

Prof. dr. sc. Srećko Valić održao je predavanje „Utjecaj termičke obrade i zračenja na antioksidacijsku snagu sjemenki, ulja i pogače“, u kojem je otvorio pitanja utjecaja različitih čimbenika na svojstva i kvalitetu proizvoda.

Istaknuo je kako znanstveni skupovi poput ovoga na temu buče imaju velik potencijal za daljnja znanstvena istraživanja, posebno kada se govori o utjecaju različitih čimbenika, poput UV zračenja na kvalitetu i svojstva bučinog ulja.

Hrvatski proizvodi od buče međunarodno prepoznati kao vrhunski

Na znanstveno-stručnom skupu istaknuto je kako su hrvatski proizvodi od buče prepoznati i cijenjeni i na svjetskoj razini, a kvaliteta hrvatskog bučinog ulja potvrđena je i brojnim prestižnim svjetskim nagradama i priznanjima.

Iz organizacijskog tima Znanstvenog skupa ističu kako je upravo povezivanje znanosti, struke i iskustva proizvođača ključno za očuvanje kvalitete i daljnje pozicioniranje hrvatskog bučinog ulja na domaćem i svjetskom tržištu.

FOTO: WK